À l’heure de la crise sanitaire, la vente à emporter connaît un fort succès. Aussi, même si vous disposez d'une friteuse professionnelle à la maison, peut-être êtes-vous tenté de commander un fast-food de temps en temps ? L'occasion de découvrir une astuce récemment révélée par un ex-employé de l'enseigne McDonald's, pour garder vos frites chaudes et croustillantes jusqu'au retour à la maison !
Aujourd'hui animateur radio en Australie, Bruno Bouchet, qui a d'abord travaillé pour le géant de la restauration rapide, révèle ainsi que fermer le haut du fameux sac en papier kraft délivré à chaque commande, est une erreur ! « Tout le monde pense que s’il reste fermé, la chaleur gardera les frites au chaud, mais c’est faux. En réalité, les frites vont être recuites avec la vapeur et vous vous retrouvez avec des frites molles », a-t-il ainsi déclaré.
L'animateur explique donc que le sac doit non seulement rester ouvert, mais que placer les frites à l'horizontal ralentit par ailleurs la vitesse à laquelle la chaleur s’échappe. Dernier secret : poser ses hamburgers par-dessus : le tour est joué !
Reste qu'entre toutes, rien ne vaut la vraie frite maison ! Et cela tombe bien, puisque le classement des meilleures friteries de France a été dévoilé en janvier dernier. Arrivée en tête des 240 établissements notés, la nordiste « La Ch’tite frite » située à Raillencourt-Sainte-Olle, à elle aussi révélé ses secrets.
Pour des frites dorées et croustillantes, rien de tel que de les cuire au gras de bœuf, comme le veut la tradition dans le Nord. « C’est important pour la digestion. C'est meilleur, les frites sont moins grasses », ont ainsi affirmé Tony Van de Wttyne, le chef cuisto et Philippe Meriaux, le propriétaire de l'établissement.
La température des différents bains de cuisson est également importante : « Ici on cuit les frites en deux bains, la première cuisson à 140°C, on les sort de la cuisson pour les retremper en cuisson à 180°C,pour avoir une frite tendre à l'intérieur et croustillante à l'extérieur », ont-ils par ailleurs souligné.
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